Fıstıklı Pilav

Sevgili Dostlar,

Ana yemeklerimizin yanına farklı eşlikçiler ararız bazen, fıstıklı pilav da bu eşlikçilere örnek olabilecek farklı ve güzel bir lezzet. Deneyin derim :) Bu pilav Basmati Pirinci ile pişiriliyor. Bulduğum bazı bilgiler ise şöyle ;

"Basmati pirinci, pirincin prensi kabul edilir. Punjab (Pakistan) eyaletinde yetiştirilmektedir. Punjab "beş su" demektir. Bu eyalet, ortasından geçen beş ırmağın oluşturduğu delta sayesinde bir pirinç cenneti haline gelmiştir. Himalaya dağlarının eteklerine kurulmuş olan ve kaynağı buradaki sular ve eriyen buzlar olan bölge, Basmati pirincinin yetişmesi için muhteşem bir ortamdır. Basmati pirincinin en önemli özelliği pişirildikten sonra kendi boyunun iki katı kadar uzayabilen tek pirinç türü olmasıdır." reisgıda.com.tr

(kaynak: www.birseninmutfagi.com)

Malzemeler:
Basmati pirinci - 2 su bardağı
Kabuksuz antep fıstığı - 1 çay bardağı
Tereyağı - 2,5 çorba kaşığı
Su - 3 su bardağı
Tuz

Yapılışı:
Pirinçleri bir kaba alıp üzerine kaynar su döküyor ve 30 dk. bekliyoruz. Daha sonra pirinçleri süzüyor ve yıkıyoruz. Şimdi pilavımıza başlayabiliriz :) Tereyağını eritip fıstıkları çok az kavuruyoruz. Daha sonra pirinci ve tuzu ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. İyice kavrulunca suyu ilave edip kaynamasını bekliyoruz. Kaynayınca altını kısıp pilavımız gözgöz olana kadar pişiriyor ve ocaktan alıp biraz dinlendiriyoruz.

Afiyetle kalın.

Kabak Tatlısı

Sevgili Dostlar,
Türk mutfağının vazgeçilmez tatlılarından olan Kabak Tatlısı'nı yapıyoruz şimdi de :) Balkabağı alırken dış kabuğunun sert olması ve renginin koyu turuncu olması dikkat etmemiz gereken noktalardan. Dilimlemek zor gelirse marketlerde hazır dilimlenmiş olarak da balkabağını rahatlıkla bulabilirsiniz.

(kaynak: MEGEP Meyve Tatlıları)

Malzemeler (8 porsiyon için) :
Balkabağı - 1,5 kg
Toz şeker - 500 gr
Su - 200 ml
Dövülmüş Ceviz içi - 100 gr
Karanfil - 4 adet

Yapılışı:
Kabakları önce karpuz dilimi gibi boyuna dilimliyoruz. Her bir dilimin kabuklarını soyuyoruz. Çekirdekli orta kısmı keserek temizliyor ve yıkıyoruz. Kabakları 5-6 cm boyunda ve 2 cm eninde dilimliyoruz. Tencereye bir kat kabak bir kat şeker olarak diziyoruz. Üzerine su ve karanfil ekleyerek ocağa koyuyoruz. Kaynadıktan sonra ocağın ısısı düşürüyoruz. Kabaklar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişiriyoruz.

Afiyetle kalın.

Mantarlı Sandal Köfte

Sevgili Dostlar,

Misafirleriniz için yapabileceğiniz bir yemek tarifi var sırada. Köfte sevmem diyen pek yoktur ama gene de misafirlerimiz için köfte yerine et pişirmeyi tercih ederiz genelde. Bakın bu tarif fikrinizi değiştirebilir :)

(kaynak: www.birseninmutfagi.com)

Malzemeler:
Köftesi İçin:
Az yağlı kıyma - 1 kg
Kuru soğan - 1 adet
Yumurta - 1 adet
Bayat ekmek - 1 dilim
Tuz
Karabiber (ben kullanmadım)
Pulbiber

Diğer Malzemeler:
Mantar - 10 adet
Küçük kuru soğan - 1 adet
Sivribiber - 2 adet
Domates - 1 adet
Tuz
Karabiber (ben kullanmadım)
Kekik
Kaşar peyniri
Sıvıyağ

Yapılışı:
Köfte için bir kaba kıyma, soğan rendesi, ıslatılmış ve suyu sıkılmış ekmek, yumurta, tuz ve baharatı koyup yoğuruyoruz. Harçtan, yumurtadan biraz büyük parçalar koparıp tepsiye diziyoruz. Ortasını sandal şeklinde açıyor ve ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz. Köftemiz pişerken mantar soteyi aşağıdaki tarife uygun şekilde hazırlıyoruz. Pişen köfteleri fırından çıkarıp içine mantar soteyi koyup üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip tekrar fırına veriyoruz. Kaşar eriyene kadar kızartıyoruz.

Mantar Sotenin yapılışı:
Wok tavamıza biraz sıvıyağ koyup doğradığımız soğanları soteliyoruz. Arkasından doğradığımız biberleri ekliyor ve sotelemeye devam ediyoruz. Sıra geldi ince ince doğradığımız mantarları eklemeye. Yüksek ateşte sotelediğimiz mantarlara doğranmış domatesi ekliyoruz. Suyunu çekince tuz, karabiber ve kekiği ekliyoruz.

Afiyetle kalın.

Etli Pazı Sarması

Sevgili Dostlar,

Kış mevsiminin lezzetli sebzelerinden pazı ile yapabileceğiniz, değişik bir iç malzemeli tarif paylaşacağım sizlerle. Şunu da ekleyeyim ki pazı sarması yapmak, yaprak sarması yapmaya kıyasla oldukça pratik :)

(Kaynak: http://sahrapsoysal.com/)

Malzemeler:
Pazı yaprağı - 20-25 adet

İç harcı için;
Orta yağlı dana kıyma - 1/2 kg
Pirinç - 1 Türk kahvesi fincanı
İnce köftelik bulgur - 1 Türk kahvesi fincanı
Orta boy kuru soğan - 2 adet
Domates salçası - 1 yemek kaşığı
Biber salçası - 2 tatlı kaşığı
Tuz - 2 çay kaşığı
Karabiber - 2 çay kaşığı (kullanmadım)
Kimyon - 1 çay kaşığı
Zeytinyağı - 6 yemek kaşığı
Kuru nane - 1 yemek kaşığı
Sarımsak - 2-3 diş (ben kullanmadım)
Dereotu - 1/2 demet
Maydanoz - 1/2 demet
Ilık su - 1 su bardağı

Sos için;
Sıcak su - 3 su bardağı
Domates salçası - 4 tatlı kaşığı
Zeytinyağı - 4 yemek kaşığı

Yapılışı:
Öncelikle dolma harcını hazırlamak için; kıymayı derin bir kaba koyuyoruz. İyice yıkayıp süzdüğünüz pirinç ve bulguru üzerine ekleyip incecik yemeklik doğradığımız kuru soğanları ilave ediyoruz. Domates salçasını ve biber salçasını üzerine aktarıp tuz, karabiber, kimyon ve kuru naneyi serpiyoruz. Üzerine zeytinyağı ve dövülmüş sarmısakları aktarıp 3 dk kadar yoğurduktan sonra ılık suyu da katıp tekrar yoğuruyoruz. İncecik kıydığımız dereotu ile maydanozu da ilave edip tekrar karıştırıyoruz. Hazırladığımız kıymalı harcı bir kenarda bekletiyoruz. Diğer taraftan, dolmanın sosunu hazırlamak için; sıcak su, domates salçası ve zeytinyağını derin bir kapta karıştırıyoruz. Pazı yapraklarını iyice yıkadıktan sonra sapını kesip başka bir yemek için saklıyoruz. Derin bir kaba koyduğumuz yaprakların üzerine kaynar su gezdirerek yumuşamasını sağlıyoruz. Süzgece boşaltarak suyunu süzdükten sonra yaprakların orta kısmındaki damarları çıkarıp yaprakları ikiye ayırıyoruz. Yaprakları parlak kısımları alta gelecek şekilde mutfak tezgahına yerleştiriyoruz. Geniş kenarlarına yarım yemek kaşığı kadar kıymalı harçtan koyup kenarlarını içeriye doğru katlayarak rulo yapıyoruz. Tüm pazı yapraklarına aynı işlemi uyguluyoruz. Hazırladığımız dolmaları geniş bir teflon tencereye yan yana ve üst üste yerleştiriyoruz. Hazırladığımız salçalı sosu dolmaların üzerine gezdirip düz bir porselen tabakla üzerlerini kapatıyoruz. Sarmaları orta ısılı ateşte, kaynayıncaya kadar pişiriyoruz. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp kısık ateşte 25 dk kadar daha pişirdikten sonra ocaktan alıyoruz. Sıcak sıcak servise sunuyoruz. İsterseniz dolmanın üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirebilir ve lezzetini arttırabilirsiniz. (Bu dolma içi ile kara lahana, asma yaprağı dolması da yapabilirsiniz.)

Afiyetle kalın.